Listo plan de negocios del restaurante con ejemplos y cálculos.

Ofrecemos familiarizarnos con el plan de negocios listo para la apertura del restaurante. Un ejemplo real con los cálculos, el plan de marketing, los gastos financieros y los posibles riesgos.

Hola, queridos lectores!

En los últimos 4 años, el mercado de la restauración ha experimentado bastantes choques: una prohibición de las delicias europeas, una caída en los ingresos familiares, una reorientación hacia el uso de productos nacionales. Teniendo en cuenta estas transformaciones, el negocio de restaurantes en Rusia está experimentando una nueva ronda de desarrollo, introduciendo nuevas tendencias, dominando diferentes direcciones en la lucha por los clientes.

Mi nombre es Alexander Kadintsev, soy un experto financiero del sitio "HeatherBober". Le diré cómo desarrollar un plan de negocios para el restaurante 2018, comenzar un negocio y atraer clientes. Estás esperando ejemplos reales, cálculos reales y mucha otra información útil.

1. ¿Cuál es la relevancia del negocio del restaurante?

Según RBC, se espera un aumento en el volumen de mercado del negocio de restaurantes en 2018-2019. Presumiblemente en 2019 su tamaño alcanzará los 1261 mil millones de rublos.

El pronóstico se basa en varios factores:

  • reduciendo el costo de bienes raíces comerciales;
  • adaptación de los clientes al nivel de precios establecido;
  • población nicho insuficiente (el número de restaurantes por cada mil habitantes en Rusia es varias veces menor que en los países europeos y en los EE. UU.);
  • las condiciones de crisis dejadas en el "campo" solo son jugadores con una gestión eficaz, capaces de adaptarse a las condiciones cambiantes del mercado y "atrapar" el estado de ánimo de los clientes.

De acuerdo con las observaciones de los expertos durante los períodos de crisis y las fluctuaciones de la moneda, nuestros ciudadanos están tratando de controlar los costos, pero esto no conduce a una negativa a ir a un restaurante, sino que se refleja en la cantidad de propinas. Esto significa que con un enfoque competente para hacer negocios, no solo no quema, sino que también recupera sus gastos en el período planificado.

Una pequeña cafetería con 50 asientos, cuyo lanzamiento costará al propietario 2 millones de rublos, se pagará sola en 12-20 meses. El ingreso neto de la institución durante el primer año de operación ascenderá a 1.3 millones de rublos con una administración bien organizada.

2. Análisis del mercado y competidores.

Los grandes proyectos (cadenas de restaurantes, grandes empresas) son más resistentes a las fluctuaciones del mercado en comparación con pequeños establecimientos o tiendas. Si pretende abrir un negocio, considere la opción de abrir una franquicia de un gran restaurante en su ciudad.

Abrir una franquicia es una gran opción para emprendedores nuevos.

Una buena propuesta para los aspirantes a emprendedores elaboró ​​Sushi Master. Esta red de restaurantes de cocina japonesa y panasiática está representada no solo en Rusia, sino también en Ucrania, Rumania, Lituania, Hungría, Kazajstán, China.

La gerencia tiene experiencia en hacer negocios, no solo en ruso, sino también en el formato internacional, y está lista para compartir sus conocimientos con aquellos que están decididos a desarrollar el negocio de restaurantes en su ciudad.

La red comenzó su trabajo en 2013 con la apertura del primer restaurante en Tyumen. En 2016, ya había 53. En 2018, había 300 ubicaciones en 80 ciudades.

Las ventajas de elegir una franquicia para un empresario novato:

  1. Adquisición y desarrollo de un modelo de negocio confeccionado.
  2. Experiencia inestimable bajo la guía de empresas experimentadas "tiburón".
  3. Formación gratuita de los mejores coaches de negocios.
  4. Apoyo continuo de su afiliado.
  5. Garantía de éxito: abre un restaurante con una marca que ya es familiar para el comprador, con una tecnología de producción lista para usar, una estrategia de marketing probada y establecida por los clientes.

3. Plan de producción detallado.

Independientemente de si va a abrir un negocio de franquicia o tiene la intención de realizar un viaje independiente, necesita un buen plan de producción que abarque todos los aspectos de abrir un restaurante, desde encontrar una habitación hasta comprar productos, desarrollar un menú y comenzar un negocio.

Considere en detalle cada etapa de la producción.

Etapa 1. Elegir una habitación.

El principal requisito para las instalaciones es el cumplimiento de las normas de SES y la seguridad contra incendios. Las mejores opciones son los edificios ubicados cerca de centros de oficinas, estaciones de metro, lugares concurridos (cerca de centros comerciales).

Las reglas principales del "control facial" para las instalaciones seleccionadas: el cumplimiento de las normas de SES y la seguridad contra incendios.

No es necesario tener en cuenta los locales, cuyo objetivo es la restauración. Considere cualquier metro cuadrado no residencial de destino libre. Preste atención a los términos del contrato de arrendamiento y sus términos, la posibilidad de ampliar los términos, el monto fijo de la renta.

Etapa 2. Compra de equipo.

El equipamiento del restaurante necesario para el trabajo del establecimiento se divide en varios grupos:

  1. Térmica - Horno, vitrocerámica, horno, horno combi.
  2. Refrigeracion - congelador de choque, congelador, generador de hielo, cofre refrigerado.
  3. Tecnologico - Exprimidor, máquina de café, cortador de verduras, licuadora, batidora, picadora de carne.
  4. Adicional - Campanas, mesas de corte, cuchillos, tablas, balanzas de cocina, vasos de medición.
  5. Pequeños utensilios de cocina. - Platos, envases y recipientes de plástico, cucharones, palas, skimmers.
  6. Lavaplatos y lavadora.

La compra de equipos es una de las etapas más importantes de preparación para el inicio de la producción.

Además del equipo tecnológico mencionado, necesita platos para servir mesas, manteles, muebles y un bar. Pídale a un chef experimentado que lo ayude con la selección del equipo.

Etapa 3. Reclutamiento

El restaurante de 180 metros cuadrados con una capacidad de 50 asientos es suficiente para 2-3 camareros, 1 chef, 4 cocineros, 2 trabajadores de cocina, 2 camareros.

Para limpiar la habitación, involucre al personal en un contrato de subcontratación. El trabajo contable también es mejor confiar en un especialista en outsourcing. Esta es una buena economía al principio, así como una garantía de la calidad de los servicios y la competencia de un contador.

Las responsabilidades para la gestión de la empresa asumen consideraciones económicas y de marketing. Así que "prueba" el mercado, corrige sus errores, sigue la implementación precisa del plan de producción.

Todos los empleados deben tener registros sanitarios.

Paso 4. Haciendo el menú.

El menú está determinado por el concepto del restaurante. Las principales tendencias del año en curso son una nutrición simple y saludable basada en productos agrícolas naturales.

Si estamos hablando de una institución con cocina étnica, por ejemplo, china, filipina, use especias originales y vajillas, platos tradicionales. Dale al visitante la idea más precisa de la cocina de China o Filipinas u otro país, sin distorsionarla a tu manera.

Una alternativa a lo exótico es el énfasis en la cocina regional. Utilice ingredientes de origen local: pescado, cangrejos de río de los ríos y lagos locales, y ofrece delicias locales tradicionales.

Independientemente del concepto elegido, el menú debe incluir platos calientes, aperitivos, sopas, acompañamientos, ensaladas, platos cocinados a fuego abierto, postres, bebidas. En el menú es conveniente imprimir una foto de los platos y una breve descripción de la composición.

Tendencias actuales en el menú del restaurante:

  1. Transición a pequeñas porciones.
  2. Cocina de autor. La mayoría de los visitantes buscan comida "comprensible", deliciosa, buen servicio y precios razonables.
  3. Ingredientes caseros. Ofrezca a los clientes lo que siempre han querido probar: salchichas caseras, deliciosos encurtidos y adobos. Cuanto más simples, sabrosos y cercanos estén los ingredientes, más pronto ganará el corazón de su audiencia.
  4. Productos de minifarmería, elaboración de quesos, elaboración de vinos, panaderías privadas. ¿Quieres ofrecer algo especial? Concéntrese en la exclusividad de los productos a partir de los cuales se preparan los platos en su menú.
  5. Cocina para niños. Los platos bellamente decorados de verduras frescas, frutas, productos lácteos, postres ligeros para visitantes jóvenes son otra forma de ampliar la audiencia del cliente.

Etapa 5. Comenzando un negocio

Para iniciar un negocio, deberá completar la siguiente lista de documentos:

  • registrar IP o LLC; para esta actividad, seleccione OKVED 55.30;
  • abrir una licencia para vender bebidas alcohólicas;
  • celebrar un contrato de arrendamiento;
  • obtener un permiso del SES, inspección de incendios y permiso de la administración local;
  • Celebrar contratos de trabajo o contratos con personal.

Antes de abrir, celebrar contratos con proveedores de productos y empresas de servicios.

¿Cómo no retrasar el inicio? Haga un horario para la apertura y supervise el cumplimiento de los plazos. Así que estará bien preparado y causará la impresión deseada en los primeros visitantes.

4. Cómo y dónde buscar clientes. Plan de marketing.

La principal herramienta para atraer clientes es Internet. Haga el sitio de su propia institución con hermosas fotos de platos de alta calidad. Una imagen deliciosa, fotos del interior de la habitación, área de la cocina, todo esto llama la atención y aumenta la confianza de los visitantes.

Usa el poder de las redes sociales. Cree un grupo temático y publique en él noticias sobre su restaurante o cafetería, nuevas fotos y videos, opiniones de clientes. Ofertas especiales del día, grandes ofertas, invitaciones para almuerzos y desayunos. Realiza sorteos para visitas a la institución.

Utilice publicidad contextual dirigida con geo-targeting. Gracias a ella, la gente de tu ciudad sabrá las noticias de tu restaurante.

La publicidad es una excelente manera de expresarse y mejorar el prestigio de la empresa.

No se olvide de la espectacular publicidad al aire libre: pizarras grandes, pancartas, letreros luminosos, materiales de punto de venta, pegatinas en autos. Use todas las formas de llamar la atención, pero no vaya demasiado lejos. De la atención a la irritación de la publicidad intrusiva: un paso.

La publicidad en publicaciones impresas y catálogos es otra forma de darse a conocer y aumentar su prestigio.

El principal secreto del éxito. - Orientación a un público objetivo específico. Imagina quién es él, tu potencial cliente. Su edad, nivel de riqueza, rango de intereses. Cuanto más claro se formará su concepto, más rápidamente aparecerán los clientes habituales.

Las ofertas especiales (servicios de animación para niños, música en vivo, clases de cocina para adultos y niños, catering) también lo ayudarán a atraer público.

Necesitará todos estos métodos si abre un establecimiento de catering por su cuenta. En el caso de abrir un restaurante de franquicia, no se necesita una campaña publicitaria a gran escala, ya que está abriendo una sucursal de una conocida marca de restaurantes con una estrategia de marketing efectiva ya hecha.

5. Ingresos y gastos - plan financiero.

Como ejemplo, considere los costos de abrir un restaurante Sushi Master de 40 metros cuadrados en su ciudad:

Naturaleza de los costosCantidad en rublos
1Materiales de construcción, electricidad y fontanería.310 000
2Trabajos de construcción, instalación de equipos sanitarios, eléctricos.250 000
3Ventilación (trabajo + materiales)85 000
4Equipamiento tecnologico650 000
5Equipo neutro100 000
6Mueble de vestíbulo, stand de contacto.140 000
7Estructuras publicitarias externas e internas.200 000
8Licencias, equipos de caja.300 000
9Instalación de incendios, sistemas de seguridad, videovigilancia.135 000
Total2 170 000

Agregue a esta lista el costo de una campaña publicitaria: 60,000 rublos, así como 180,000 para la compra inicial de productos. 2 170 000+ 60 000 + 180 000 = 2 410 000 rublos. A esta cantidad, aún debe agregar el pago de suma global que paga en virtud del acuerdo de concesión.

El costo total de abrir un negocio de restaurante para la franquicia de Sushi Master es 2,800,000 de rublos. Esto es 800,000 rublos más que en el ejemplo de negocio propio desde cero, dado al principio del artículo. Al elegir una franquicia, minimiza repetidamente el riesgo de un fiasco.

Por lo tanto, al tomar la decisión final, sopese los pros y los contras de ahorrar 500-800 mil rublos.

El promedio mensual estimado para el primer año de trabajo es de 209,300 rublos. Periodo de amortización - 14 meses. Esto es 6 meses antes que en el caso de un inicio independiente y la promoción de un negocio.

Pero uno de los propietarios de la red de Sushi, el Maestro Alex Yanovsky, dice acerca de las ventajas de la franquicia:

6. Posibles riesgos y formas de minimizarlos.

Los principales riesgos del negocio de la restauración son:

  1. Servicio de baja calidad. El cliente nunca regresará a donde estaba naham, sirvió de manera desatendida, sirvió un plato de baja calidad. Seleccione cuidadosamente el personal, verifique la calidad del servicio y la comida, atrayendo a sus amigos. Motivar a los empleados para aumentar su nivel.
  2. Alta competencia. Mantenga un registro de los intereses de los visitantes y sugerencias de los competidores cercanos.
  3. Baja calidad de los productos suministrados. No ordene un gran lote de productos sin estar convencido de su calidad. Trabaje con varios proveedores para no quedarse sin el producto correcto en el momento más inoportuno.
  4. Reducción de la solvencia del cliente. Cree ofertas integrales de presupuesto o conjuntos combinados de platos, ofrezca servicios de entrega a domicilio.
  5. Aumentar el costo de los alimentos. Busque contrapartes más asequibles, pero no menos de calidad, de ingredientes caros. Pasa la iniciativa de dar forma al menú al chef.

Estos riesgos se reducen a cero trabajo en la franquicia. La administración de la cadena de restaurantes está interesada en un servicio de alta calidad, coopera con proveedores confiables de productos y los compra a granel.

Como lo demuestra la experiencia de los años de crisis, la mayoría de las redes toman las medidas adecuadas para minimizar los riesgos económicos, tratando de garantizar que la crisis no afecte a los empleados, la calidad del servicio y los platos.

En conclusión, algunos consejos útiles de los propietarios del bar de culto en Izhevsk en el video:

7. Descargar un plan de negocios.

Una muestra de un plan de negocios típico, en la estructura del cual es un resumen del proyecto, metas y objetivos, costos y ganancias proyectadas, análisis de nicho, es necesaria para cualquier nuevo empresario.

Este documento le ayudará a estructurar claramente sus acciones, elaborar un plan concreto y resolver todos los escenarios posibles. Incluso si se encuentra con dificultades, las superará con pérdidas mínimas.

Descargue un ejemplo de un plan de negocios listo para usar que puede adaptar a sus condiciones (capital inicial, concepto).

8. Conclusión

Negocio de restaurantes incluso en condiciones de crisis es una empresa rentable. Esto se demuestra por la experiencia de Sushi Master Network y proyectos similares. La clave del éxito es un buen plan de negocios, un concepto claro, liderazgo creativo, soluciones innovadoras, voluntad de asumir riesgos, adquirir nuevas experiencias y compartir las suyas.

Pregunta a los lectores:

¿Qué eliges: abrir una sucursal en una franquicia o tu propio concepto?

Comparte tu opinión con nosotros en los comentarios al artículo. ¡Te deseamos buena suerte en los negocios! ¡Gracias por su atención!

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